우리는 왜 사워도우에 열광할까? 도쿄 사워도우 맛집 3

사워도우는 ‘sour(시큼한)’와 ‘dough(반죽)’가 합쳐진 말로, 천연 발효종으로 만드는 빵을 뜻합니다. 일반적인 빵처럼 이스트를 이용해 빵 반죽을 빠르게 부풀리는 것이 아니라, 반나절 이상 자연 숙성하여 더 깊고 풍부한 맛을 만드는 것이 특징이죠.

그저 ‘맛있는 빵’을 찾는 것을 넘어 긴 발효 시간, 천연 효모, 로컬 밀가루, 장인의 손기술 같은 서사를 함께 소비하길 원하는 요즘 시대에 ‘느리게 발효된 빵 한 덩이’는 새로운 문화로 자리 잡았습니다. 전세계적인 이 열풍 덕분에 도쿄에서도 사워도우와 스페셜티 커피, 내추럴 와인을 함께 소개하는 가게들이 늘고 있습니다. ‘슬로우 라이프’를 지향하며 감각적인 베이커리 문화의 상징으로 자리 잡은 사워도우. 도쿄에서 사워도우를 더 특별하게 즐길 수 있는 장소를 소개합니다.

키요스미시라카와에 위치한 씨에스트 역시 그중 하나. 투박한 천연발효 빵과 샌드위치, 내추럴 와인으로 입소문을 타고 있는 곳이랍니다. 유명 베이커리와 와인 업계를 거쳐온 오너가 ‘빵을 안주처럼 먹는 문화’를 만들기 위해 오픈한 장소로, 도쿄 특유의 로컬 크래프트 감성을 잘 표현했다는 평이 많습니다. 겉은 딱딱하고 속은 촉촉한 유럽식 빵과 내추럴 와인을 함께 즐기는 사람들로 매장은 늘 북적인답니다.

주소 Tokyo, Koto City, Hirano, 1 Chome−11−12

오픈 주방에서 직접 구운 사워도우를 바로바로 내놓는 호주 스타일의 브런치 가게. 사워도우가 사랑받는 가장 큰 이유는 ‘건강함’인데요. 긴 시간 발효된 사워도우는 일반 식빵보다 풍미가 깊고 소화도 편하기 때문에 찾는 사람이 늘고 있습니다. 산미가 도는 정통 사워도우 빵을 두껍게 잘라 구운 사워도우 토스트가 이곳의 간판 메뉴. 원목 테이블과 수제 세라믹, 자연광 중심의 정겨운 인테리어 역시 이곳을 추천하는 이유입니다.

주소 Tokyo, Setagaya City, Setagaya, 1 Chome−22−5 山一ビル 1F1B号室

@bartizan_nasu

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사워도우도 이제 제철에 맞게 다양하게 즐길 수 있습니다. 도쿄 미나미아오야마에 자리한 BARTIZAN Bread Factory는 자가제 효모와 엄선한 밀을 사용해 하드계 브레드를 중심으로 선보이는 베이커리입니다. 대표 메뉴는 밀, 물, 소금, 자가제 효모만으로 완성한 바르티잔사워도우. 은은한 산미와 밀 본연의 고소한 단맛이 살아 있어, 담백한 빵을 좋아하는 이들에게 특히 매력적인 곳입니다. 밤, 무화과, 꿀, 호두 등 계절마다 선보이는 한정 메뉴까지 더해져 도쿄에서 사워도우를 맛보고 싶다면 들러볼 만한 곳이죠.

주소 Tokyo, Minato City, Minamiaoyama, 7 Chome−11−4 H.T南青山ビルディングⅢ1F