낮과 밤, 크리스마스 만찬

WHITE CHRISTMAS
첫눈이 사뿐히 내려앉은 사려니 숲길을 바라보는 듯 평화로운 순간. 따뜻한 인사와 감사가 오가는 테이블로 치유의 시간을 보낸다.

엔다이브 호두 샐러드

재료(4인분)

엔다이브 3개, 청포도 10알, 호두 5개, 레몬 1개, 꿀·디종 머스터드·포도씨 오일· 파슬리·소금·후추 약간씩

만드는 법

1 엔다이브(Endive; 상추와 비슷한 생김새의 채소로 주로 샐러드로 이용된다. 약간 익혀 먹어도 맛이 좋다)는 깔끔하게 다듬어 세로로 길게 자른다.

2 청포도 알은 반으로 자르고, 호두 살은 마른 팬에 살짝 구워 잘게 자른다.
3 볼에 레몬즙, 꿀, 디종 머스터드, 포도씨 오일, (다진) 파슬리, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다.
4 접시에 엔다이브와 청포도를 올리고 미리 만들어둔 소스를 솔솔 뿌려준 뒤 호두 살로 장식한다.

소금 오븐 구이 치킨
재료(4인분)

닭 1마리, 소금 2kg, 밀가루 150g, 물 300cc, 레몬 1개, 마늘 5톨, 파슬리·올리브오일·후추 약간씩
만드는 법

1 닭은 깨끗이 손질한다.

2 마늘과 파슬리는 곱게 다진 뒤, 올리브오일과 후추를 섞어 소스를 만든다.

3 닭의 안쪽에 소금을 살짝 바르고 레몬과 마늘을 채운다. 닭의 표면엔 앞서 만든 소스를 골고루 펴 바른다.

4 넓은 직사각형 트레이에 소금을 붓고 밀가루와 물을 섞어 버무린다.

5 팬에 종이 포일을 깔고 밀가루, 물과 버무린 소금을 바닥에 깐다. 소금 위에 닭을 얹고 남은 소금으로 닭을 코팅한다는 느낌으로 두툼하게 감싼다.

6 200℃로 예열한 오븐에 닭을 넣고 2시간가량 굽는다.

7 오븐에서 꺼낸 닭에 종이 포일을 덮고 실온에 15분가량 둔다. 닭 표면 위로 단단하게 굳은 소금을 망치로 깨면 소금 오븐 구이 치킨 완성.

RED CHRISTMAS
잘 익은 포도주 한 모금을 입술에 적시면 금세 몸이 뜨거워진다. 붉은 과실과 묵직한 스테이크로 차린 만찬은 뜨겁고 풍요로웠던 한 해를 마무리하기에 모자람이 없다.

오븐구이 허브 감자
재료(4인분)

감자 1 kg, 올리브오일·소금·후추·로즈메리 약간씩
만드는 법

1 감자는 한입 크기로 자르고 물에 담가 전분을 뺀다. 물을 넉넉히 넣은 냄비에
감자를 넣고 살짝 익힌다.

2 익힌 감자는 꺼내 물기를 제거하고 올리브오일을 두른 팬에 겹치지 않게 놓는다. 올리브오일, 소금, 후추, (다진) 로즈메리를 섞은 뒤, 감자에 골고루 묻힌다.

3 220℃로 예열한 오븐에 팬을 넣고 10분 동안 넣었다 뺀다. 감자의 방향을 뒤집어 놓고 다시 10분 굽는다.

로스트 비프와 그레이비
재료(5인분)

쇠고기 등심 1.5kg, 통후추·소금·마늘·올리브오일 적당량씩. 그레이비 재료(버터 50g,
밀가루 3큰술, 닭 육수 1컵, 로스트 비프 육수·레드 와인 1/2컵, 생크림 1큰술, 소금·후추 약간씩)
그레이비 만드는 법

1 중간 불에 팬을 올리고 버터를 녹인 뒤, 밀가루를 넣고 잘 젓는다.

2 소금과 후추로 간을 한 뒤 소고기를 구운 오븐 팬에 고여 있던 육수와 레드 와인을 넣고 살짝 졸인다. 생크림을 추가해 원하는 농도가 나올 때까지 저어가면서 끓인다.
로스트 비프 만드는 법

1 쇠고기 등심의 근막과 기름은 적당히 제거하고, 조리용 실로 4cm 간격으로 묶어 단단하게 모양을 만든다.
2 통후추를 그라인더에 넣고 거칠게 간다(검은색, 빨간색, 흰색 통 후추 세 가지가 있으면 섞어서 하는 게 더 좋다).

3 묶어 놓은 고기에 마늘 페이스트(마늘을 소금과 같이 미니 절구에 넣고 빻은 뒤, 올리브오일을 넣어 잘 섞는다)를 꼼꼼히 바르고 소금과 후추를 뿌려둔다.
4 냉장고에 한나절 정도 넣어 숙성한다. 고기를 익히기 1시간 전 실온에 꺼낸다.

5 강한 불에 팬을 올리고 올리브오일을 두른다. 팬이 적당히 뜨거워지면 고기를 넣고 돌려가면서 바삭하게 굽는다.

6 220℃로 예열한 오븐에 고기를 넣고 20분가량 익힌다. 오븐 온도를 170℃로 낮춘 뒤 다시 30분가량 익힌 뒤 꺼낸다. 꺼낸 고기는 종이 포일로 덮어 실온에 15분가량 뒀다가 테이블에 내면 완성.