ALL DAY 나 홀로 생일 밥상!

(골든 퀸 쌀로 지은 솥밥) 재료 골든 퀸 흰쌀 · 물 1컵씩 1 쌀을 잘 씻어 물에 한두 시간 불린다. 2 솥에 쌀과 물을 넣고 불에 약 15분간 익히고, 5분 정도 뜸을 들인다.  (성게 미역국) 재료 불린 미역 100g, 물 3컵, 참기름 · 성게 2큰술씩, 마늘 1작은술 1 불린 미역의 물기를 꼭 짜서 냄비에 참기름과 함께 넣어 중간 불로 약 2~3분간 볶는다. 2 물을 붓고 끓어오르면 마늘을 넣어 15분간 끓인다. 3 성게를 넣고 끓어오르면 불을 끈다. 


(케일 샐러드 가득 올린 바싹 불고기와 감식초 드레싱) 재료 소불고깃감 200g, 불고기 양념(어간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 · 다진 파 1작은술씩, 설탕 약간), 베이비 케일과 베이비 채소 1컵, 설탕 약간, 드레싱(식초 · 포도씨유 · 감식초 2큰술씩, 참기름 · 맑은 간장 1큰술씩, 다진 달래·꿀 1작은술씩, 다진 마늘 약간) 1 소불고기를 약 2cm 자르고, 양념을 넣어 냉장고에 한두 시간 재운다. 2 드레싱 재료를 섞어 드레싱을 만들고, 야채는 잘 씻어 물기를 없앤다. 3 팬에 약간의 기름을 두르고 불고기를 한 입 사이즈로 납작하게 만들어 노릇하게 굽는다. 4 잣을 잘게 다진다. 5 플레이트에 3의 불고기와 야채를 담고 다진 잣을 뿌린다.
 
재료 무염버터 300g, 달걀 흰자 3개분, 백설탕 100g, 물 50g, 바닐라 익스트랙 4g  1 버터는 깍둑썰기해 말랑해질 때까지 상온에 보관한다. 2 달걀흰자는 물기 없는 스테인리스 볼에 담는다. 3 코팅된 냄비에 설탕과 물을 넣고 약한 불로 끓인다. 이때 젓지 않는다. 온도계가 있다면 115℃까지 끓인다. 4 3년이 끓는 동안 흰자를 두 번 거품기로 올려준다. 5 3의 끓인 설탕물을 4의 믹싱 볼 벽면에 조금씩 흘려 섞어준다. 이때 계속해서 거품기로 올려줘야 한다. 6 휘핑기로 혼합물을 들어 올렸을 때 흘러내리지 않을 때까지 올려준 후 1의 말랑한 버터를 하나씩 넣으면서 저어준다. 7 이때 물과 지방이 분리되는 모습을 볼 수 있다. 멈추지 말고 계속 휘핑해 준다. 8 혼합물이 믹스되면 바닐라 익스트랙을 넣어 잘 섞어준다.
By JJANG DDA 누데이크의 비주얼 베이커이자 디저트 디렉터. 매번 실험적인 도전을 멈추지 않는 그는 뉴진스 청바지 케이크, 누데이크 계란 케이크 등을 만들었다.
 
재료 문어 200g, 카펠리니 파스타 80g, 꽈리고추 7개, 올리브 3알, 올리브오일 반 컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 · 다진 안초비 1작은술씩, 감태 가루 · 후추 약간씩 1 문어를 세척해 끓는 물에 살짝 데친 후 올리브오일 2큰술과 후추를 뿌려둔다. 2 끓는 물에 파스타 면을 넣고 3~5분간 알단테로 삶아낸다. 3 올리브는 적당한 굵기로 썰어둔다. 4 팬에 올리브오일을 두르고 1의 문어를 노릇하게 구워낸다. 5 4의 기름에 꽈리고추를 구운 후 꺼내고, 다진 마늘과 다진 양파를 넣어 볶다가 투명하게 익으면 파스타 면과 안초비를 넣어 잘 섞는다. 6 플레이트에 담아 감태 가루를 뿌린다.
 
재료 쇠고기 안심 200g, 베이비 시금치 1컵, 당근 1개, 올리브오일 · 소금 · 후추 약간씩 케이퍼 버터 재료 버터 100g, 다진 페이퍼 2큰술, 핑크 페퍼 · 홀 그레인 머스터드 1작은술씩 1 버터를 실온에 충분한 시간을 두고 부드러워질 때까지 녹인다. 2 부드러워진 버터를 볼에 넣어 케이퍼와 핑크 페퍼, 홀 그레인 머스터드를 잘 섞고 종이 포일에 담아 냉장고에 넣어 굳힌다. 3 당근을 6등분해 냄비에 넣고 물, 소금 약간과 함께 뭉근하게 삶는다. 4 부드럽게 익은 당근을 올리브오일 약간과 소금, 후추를 넣고 갈아서 퓌레로 만든다. 5 시금치를 세척해 물기를 없애고, 올리브오일을 두른 뜨거운 팬에 넣어 소금과 후추로 간을 해서 볶아낸다. 6 요리용 실로 안심 옆면을 묶어 모양을 잡고,  앞뒤를 노릇하게 굽는다. 적당히 익으면 팬에서 내리고 바트에 올려 종이 포일로 덮어 약 8~10분간 둔다. 7 플레이트에 당근 퓌레와 시금치 소테를 담고 5의 안심도 요리실을 제거한 후 담는다. 1의 버터를 안심 위에 한 조각 올린다.
푸른색 플레이트는 [IL VIAGGIO DI NETTUNO] Flat Dinner Plate, 19만6천원, 조개 문양이 새겨진 작은 플레이트는 [IL VIAGGIO DI NETTUNO] Bread Plate, 각 12만5천원, 모두 GINORI 1735 by CREATIVE LAB.
 
재료 청무화과 4개, 사워 브레드 2쪽, 무화과 시골 빵 슬라이스 4쪽, 아보카도 1개, 페타 치즈 · 마스카르포네 치즈 100g씩, 청귤 즙 · 올리브오일 · 검은깨 2큰술씩, 소금 · 후추 · 연유 · 설탕 약간씩 1 사워 브레드와 무화과 시골 빵을 슬라이스해 노릇하게 구워낸다. 2 아보카도는 손으로 부수며 굵게 으깨고 페타 치즈와 청귤즙, 올리브오일, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 3 청무화과를 반으로 잘라 설탕을 묻히고 토치로 노릇하게 구워낸다. 4 검은깨를 절구에 빻아 가루로 만들고, 마스카르포네 치즈와 연유를 넣고 잘 섞는다. 5 플레이트에 브레드와 무화과, 두 가지 딥 소스를 담고 마스카르포네 딥 소스 위에 벌꿀 칩을 올려 마무리한다.
빵과 무화과가 올려진 작은 플레이트와 큰 플레이트는 모두 블랙 하프 레이스 컬렉션, 가격미정, 청귤과 토스트가 놓인 큰 플레이트는 블랙 레이스 컬렉션, 가격미정, 모두 Royal Copenhagen.
 
재료 브랜디 1/2온스 또는 코냑 60ml, 크림 드 민트 화이트 3/4온스 또는 20ml, 민트 가니시 · 얼음 적당량씩 1 칵테일 글라스와 셰이커에 얼음 4~5조각을 넣는다. 2 셰이커에 브랜디 또는 코냑과 크림 드 민트 화이트를 넣고 8~10초가량 흔들어준다. 3 칵테일 글라스의 얼음을 버리고 셰이커에 있는 내용물을 잔에 따라준다. 4 취향에 따라 민트잎으로 가니시를 해도 좋다.
꽃 문양이 새겨진 그린 컬러 화병은 [ORIENTE ITALIANO] Ming Vase, 1백1만원, GINORI 1735 by CREATIVE LAB.