ELLE

해장이 달래주는 것
해장의 음식은 간결해야 하고 전날의 기억을 해쳐서는 안 된다. 순댓국이나 북엇국 같은 한 그릇 음식이 제격이다. 그러나 가끔은 해장을 통해 위장 말고도 달래야 할 것들이 생긴다. 로익 카스틀린은 9년전 르꼬숑에서 일하던 파리지엥 친구다. 당시 스물두 살이었던 그는 대구 여자친구 덕에 대구의 명물인 꿀막걸리에 빠져있었다. 그 술친구와 결혼하여 지금은 파리에서 알콩달콩 살고 있으니, 그 나날들이 일장춘몽은 아니었던 게다. 파란 눈의 이방인과 순댓국으로 해장하면서 그도 해장이 되는 줄 알았다. 어느 날, 막걸리 숙취에 괴로워하는 그에게 ‘꽁떼’라는 프랑스 사람들이 무척 좋아하는 치즈를 건넸을 때 그가 지은 표정이 지금도 생생하다. “갓 센드 유(God sends you)!” 그날 이후 그는 프랑스인답지 않은 성실함으로 일하기 시작했더랬다. 파리에서 그와 그의 아내를 만났을 때 그는 커다란 쇼콜라 푸딩을 먹고 있었다. 그런 그에게 해장으로 순댓국이라니! 
 
그렇게 물설음이 주는 해장의 욕구는 모국의 땅 냄새와 닿아있기에 꽤 깊게 몸을 달래야 한다. 끌리송이라는 프랑스 중부 루아르 강가의 작은 마을에 머물던 때다. 루아르 강 주변의 작은 마을들은 프랑스 전통 음식의 메카다. 천백 킬로미터를 흐르는 루아르 강과 그 주변 숲이 주는 다양한 식재료들의 향기는 이채롭고 이국적이다. 뿔닭 같은 멧새들과 사슴이며 멧돼지들은 저마다의 짙은 풍미를 자랑한다. 거기에 두루미냉이나 하얀 당근 파스닙 같은 향이 강한 구근으로 소스를 우리니 그 여향이 길다. 시간이 지나며 새로운 맛에 대한 탐험은 점점 곤욕스러워진다. 아침에 일어나 낯선 나의 몸냄새에 이제 내 몸 어딘가에서 야생의 향낭이 자라는 것 같은 착각이 든다. 
 
그러던 중 우연히 도로변에서 베트남 음식점을 발견했다. 주변에서 동양인이라고는 구경도 못 하던 터라, ‘레스토랑 베트남’이란 단어가 고향을 만난 듯 반가웠다. 얼큰한 탕국에 밥 한 공기를 따로 주문한다. 주인장은 매운 음식인데 괜찮겠냐고 여러 차례 물어본다. 지금 그게 필요하다고! 뜸이 잘 들은 고봉밥에 동양의 향채로 끓인 매콤한 어탕국수가 지난 몇 주간의 까베르네 프랑 와인들을 해장해간다. “갓 센드 유!” 정상원(르꼬숑 셰프)


거부할 수 없는 버터라면의 맛
아무래도 와인바를 운영하다 보니 지인들이 오게 되면 같이 늦게까지 같이 술을 마시게 되는데 그 때 잘 내어주는게 ‘버터라면’이다. 개인적으로 라면을 좋아하지 않아 1년에 1팩 정도 먹는 게 전부인데 그 먹는 때가 이럴 때이다.
 
모든 해장의 베이스는 ‘지방’ 혹은 ‘기름’을 베이스로 한다고 믿기에, 고소한 걸 좋아하는 한국인 대부분이 좋아하는 서양 재료는 버터라고 생각했고 스페인에 살 때부터 버터를 넣어 만들어 해장 하곤 했다. 곰탕 맛이 나는 라면에 스프를 풀어먹는 맛과 비슷하다. 아직 한 번도 이걸 거부한 사람을 본 적이 없다. 이경섭(치차로 셰프)
 
어젯밤을 곱씹으며, 추어탕
정말 속이 뒤집히도록 만취한 다음 날엔 해장이 다 무슨 소용이랴. 물 밖에는 답이 없다. 그런 극한의 상황 말고, 기운이 없거나 국물이 생각 날 정도의 중급 숙취라면 보광동 댓잎 갈비 추어탕이 최고다.
 
10년간의 단골집. 개인적으로 추어탕을 워낙 좋아해서 이리저리 맛집을 찾아다니곤 했었는데, 이 집만 한 맛은 아직 찾지 못했다. 해장에도 좋고, 장기 여행을 한 후 돌아와도 생각나는 맛. 이제껏 소개했던 모든 사람이 100% 만족을 표했을 정도다.
 
이곳에서는 한강이 한눈에 들어온다. 일요일 낮 초췌한 모습으로 한강 뷰를 마주한 채 추어탕을 먹다 보면 멍해지는 게 어젯밤을 절로 곱씹게 된다. 홍원기, 최상재(와일드덕칸틴 셰프)
 
뜨겁고, 시원한 맑은 국물
나는 숙취가 심한 편이다. 그래서 다음 날 음식 대신 음료를 찾곤 한다. 살고자 하는 본능이다. 그렇다고 모든 음료가 해장에 탁월한 것은 아니다. 오렌지 주스는 속이 쓰려서, 초콜릿 우유는 배가 살살 아파져 실패. 여러 번 시행착오를 거쳐 찾아낸 해장 음료는 식혜다. 달콤해서 술술 넘어가는 데다 밥알이 동동 떠 있으니 식사 대용으로도 그만이다.
 
반드시 식사해야 할 경우엔 맑은 육수의 쌀국수를 먹는다. 아무래도 쌀로 만든 면이라 밀가루 면인 짬뽕이나 라면보다 속이 한결 편하다. 특히 이태원에 위치한 ‘꾸잉’이라는 베트남 음식점을 주로 찾는다. 속을 개운하게 푹 지지면서도(?) 든든하게 채워주는 뜨겁고 맑은 국물을 들이켠다. 황진(비스트로G 셰프)