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2018.01.27. SAT

VERY BERRY VALENTINE

딸기가 좋아

눈도 입도 즐거운 빨간색! 상큼하고 달콤한 딸기를 이용한 밸런타인데이 디저트


딸기, 피스타치오, 장미꽃잎, 히말라야 핑크 소금으로 장식한 화이트 초콜릿 바크

White Chocolate Bark topped with Strawberry, Pistachio and Pink Salt


재료(6×6cm 바크 24장 분량)
화이트 초콜릿 칩 700g, 동결건조 딸기·볶은 피스타치오·장미꽃잎차·히말라야 핑크 소금 적당량씩
만드는 법

1 적당한 팬에 물을 넣어 50℃ 정도로 데우고 그 위에 믹싱 볼을 올린 다음 초콜릿 300g을 넣고 저어가며 완전히 녹인다. 초콜릿의 온도가 40℃ 정도 되면 믹싱 볼을 팬에서 내리고 29℃가 될 때까지 젓는다.
2 믹싱 볼을 다시 데운 물에 올리고, 초콜릿을 더하며 계속 저어 녹인다. 초콜릿 온도가 32℃ 정도 되면 다시 팬에서 내려 29℃가 될 때까지 젓는다. 나머지 초콜릿을 2~3회에 나눠 같은 과정으로 ‘템퍼링(초콜릿의 광택과 식감을 위해 온도를 높였다 낮췄다 하는 작업)’한다. 

3 적당한 크기의 판에 종이 호일을 넓게 펴서 초콜릿을 붓고 편편하게 모양을 잡는다.

4 딸기, 피스타치오, 장미꽃잎차, 핑크 소금을 이용해 자연스러운 모양으로 장식한 후 굳힌다. 5 굳은 초콜릿을 적당한 크기로 잘라서 낸다. 




딸기 파블로바

Strawberry Pavlova


재료

딸기 한 팩, 달걀흰자 4개분, 설탕 200g, 생크림 200ml, 설탕 20g, 크랜베리 퓌레 2~3큰술, 콘스타치·화이트 와인 식초 2작은술씩
크랜베리 퓌레 재료

냉동 크랜베리·설탕 200g씩, 레몬즙 1큰술
크랜베리 퓌레 만드는 법

1 소스 팬에 크랜베리와 설탕을 넣고 중간 불에서 설탕이 충분히 녹고 붉은 소스 색이 잘 나올 때까지 끓인다.

2 레몬즙을 더한 후 2분 정도 더 끓인다.

3 블렌더로 곱게 갈고 고운 체에 한 번 내려 식혀 사용한다.
만드는 법

1 달걀흰자를 거품기로 힘차게 젓다가 설탕을 나눠 넣어 가며 단단한 머랭을 친다.
2 콘스타치, 화이트 와인 식초를 넣고 접듯이 섞는다.

3 오븐 팬에 머랭 케이스 베이스를 둥글게 올려서 모양을 잡는다. 100℃로 예열한 오븐에 50~60분간 구운 후 불을 끄고 오븐 내에서 천천히 식힌다.

4 생크림에 설탕을 넣고 거품기로 휘핑해서 준비한다.

5 딸기는 손질하여 적당한 크기로 잘라 놓는다.

6 케이크 스탠드에 머랭 케이크를 올리고 생크림, 크랜베리 퓌레를 올린 다음 딸기를 듬뿍 얹혀 장식한다.




딸기 크랜베리 소르베

Strawberry and Cranberry Sorbet


재료(6~7인분)

파운드케이크 틀(26×11.5×7cm 사용), 딸기 700g, 크랜베리 퓌레 400g, 레몬즙 1큰술
크랜베리 퓌레 재료

냉동 크랜베리·설탕 200g씩, 레몬즙 1큰술
크랜베리 퓌레 만드는 법

딸기 파블로바 레서피와 동일
만드는 법

1 블렌더에 손질한 딸기와 크랜베리 퓌레, 레몬즙을 넣고 곱게 간다.

2 틀에 모양을 잡아 넣고 3~4시간 냉동하여 완성한다.

CREDIT

사진, 푸드 디자이너 박세훈
에디터 김아름
디자인 오주희

자세한 내용은
엘르 본지 02월호
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